Simit ve poğaça üretimi için ekipman planlama

Bir fırınla iki ürünü planlamak

Ortak fırın kullanılıyorsa farklı programlar arasındaki sıcaklık geçişini ve temizlik ihtiyacını çevrime dahil edin. Fırının nominal tepsi sayısını doğrudan saatlik üretim olarak kullanmayın. Önce simit ve poğaça için ayrı tava yerleşimi, çevrim ve pik saat hedefi oluşturun; sonra ortak vardiyaya yerleştirin.

Döner arabalı veya konveksiyonlu sistemleri tepsili üretim açısından inceleyebilirsiniz. Taş tabanlı fırını ise reçetenin taban ısısı ihtiyacı ve yükleme biçimiyle birlikte değerlendirin. Hiçbir sistem sırf adı nedeniyle bütün simit ve poğaça reçeteleri için otomatik olarak uygun sayılmaz.

Tava seçimi ve pişirme farkları

Tava yüzeyi, delik yapısı, kaplama ve kenar formu ürünün tabanıyla birlikte değerlendirilir. Poğaçada yağlı reçete ve dolgu, simitte ise halka ölçüsü ve üst yüzey uygulaması yerleşimi değiştirebilir. Tavayı yalnızca dış ölçüsüne göre satın almak yerine hedef reçeteyle yüzey ve ayırma denemesi yapın.

Ürün aralığını pişmeden önceki dar ölçüye göre belirlemek birbirine değme ve dengesiz renk riskini artırır. Ölçü aracındaki ürün boyutu kabarmış en büyük ölçü olmalıdır. Kalıplı veya kanallı tava için düz dikdörtgen yerleşim hesabı gerçek göz sayısının yerine geçmez.

Sabah yoğunluğunda darboğazı bulun

Örnek bir planlama senaryosunda 8 saatte 4.000 adet hedef, ortalama 500 adet/saat demektir; fakat ilk iki saatte 2.000 adet teslim gerekiyorsa pik hedef daha yüksektir. Bu yalnızca aritmetik bir örnektir, katalog kapasitesi değildir. Araca saatlik ve günlük hedefi birlikte girin; daha zorlayıcı ihtiyacı esas alın.

Şekillendirme ekibi, mayalama alanı ve tava arabası sayısını yükleme ritmiyle eşleştirin. Pişirme tamamlandığında soğutma alanı doluysa üretim fırında değil hat sonunda durur. Taşıma arabası ile fırına giren araba aynı donanım kabul edilmemelidir.

Satın alma öncesi karşılaştırılabilir deneme

Aday modelleri aynı gramaj, aynı tepsi yükü ve aynı kabul ölçütleriyle test edin. Birkaç iyi fotoğraf yerine tepsiler arasındaki değişimi, satılabilir adet ve işçilik süresini kaydedin. Enerji tüketimini de yalnızca bağlantı gücünden değil, aynı denemedeki sayaç kaydından değerlendirin.