Fırın kapasitesi nasıl hesaplanır?
Tepsi sayısı, ürün adedi ve çevrim süresinden gerçek vardiya kapasitesini hesaplayın.
Gerçek kapasite; tepsi sayısı × tepsi başına ürün × saatteki gerçek çevrim × kullanım oranı formülüyle hesaplanır. Gerçek çevrim, pişirme süresine yükleme, boşaltma ve sıcaklık toparlanmasını da ekler.
Kimler için: Yeni fırın seçen veya mevcut hattının gerçek saatlik üretimini ölçmek isteyen işletmelerTemel noktalar
Katalogdaki sekiz saatlik adet, kendi reçeteniz için doğrudan sonuç değildir.
Pişirme dışındaki çevrim sürelerini mutlaka ekleyin.
En az üç ürün senaryosu hesaplayın: ana ürün, en yavaş ürün ve pik gün karması.
Temel formül
Saatlik teorik kapasite = Tepsi sayısı × Tepsi başına ürün × (60 / toplam çevrim dakikası). Gerçek saatlik kapasite = teorik kapasite × kullanım oranı.
Kullanım oranı; ürün değişimi, personel hareketi, temizlik, bekleme ve küçük duruşların etkisini temsil eder. Tahmin yerine mümkünse gerçek vardiya kaydı kullanın.
Örnek hesap
15 tepsili bir fırında tepsi başına 20 ürün, 18 dakika pişirme ve toplam 4 dakika yükleme-boşaltma/toparlanma olduğunu varsayalım. Toplam çevrim 22 dakikadır. Teorik sonuç 15 × 20 × (60 / 22) ≈ 818 ürün/saat olur. %82 kullanım oranıyla planlama kapasitesi yaklaşık 671 ürün/saat olur.
Kapasiteyi düşüren görünmeyen süreler
- Fermantasyondan ürün bekleme
- Tepsi veya araba değişimi
- Farklı sıcaklıktaki reçeteler arasında geçiş
- Kapının gereksiz açık kalması
- Fırının dolu yükten sonra toparlanması
- Soğutma alanının dolması
Hat dengeleme kontrolü
| Aşama | Aynı zaman diliminde ölçülecek değer |
|---|---|
| Mikser | kg hamur/saat ve parti aralığı |
| Şekillendirme | adet/saat ve ürün değişim süresi |
| Fermantasyon | tepsi/araba kapasitesi ve bekleme süresi |
| Fırın | ürün/saat ve gerçek doluluk |
| Soğutma/paketleme | ürün/saat ve alan ihtiyacı |
Gerçek üretim kapasitesini hesaplayın
Temsilî bir ürün reçetesi için alanları değiştirin.
Duruş ve bekleme hiç olmasaydı teorik kapasite: 818 ürün/saat.
Bu konuyla ilgili sorular
Kullanım oranını kaç almalıyım?
Tek bir standart yoktur. Yeni projede farklı senaryolarla ihtiyatlı varsayım kullanın; çalışan tesiste vardiya kaydından gerçek üretim süresini toplam açık kalma süresine bölün.
Kapasiteyi ürün adediyle mi kilogramla mı hesaplamalıyım?
Her ikisini izleyin. Adet paketleme ve satış için, kilogram ise hamur hazırlama ve enerji kıyaslaması için daha anlamlı olabilir.
İçerik notu
Bu rehber firinekipman.com için özgün olarak hazırlanmış, ön ekipman ve proje değerlendirmesini destekleyen bilgilendirici bir içeriktir.
Bu rehber ön proje ve ekipman karşılaştırması içindir. Kesin kapasite, altyapı ve güvenlik gereksinimleri; seçilen cihazın üretici dokümanı, yerel mevzuat ve yetkili teknik ekip tarafından doğrulanmalıdır.İçerik kontrolü: Fırın Ekipman teknik içerik ekibiKapasitenizi ve ürün tipinizi paylaşın; doğru ekipmanı birlikte karşılaştıralım.
Uzmanla görüşün
