Hamburger ve sandviç ekmeği üretim hattı
Hamburger ve sandviç ekmeğinde üretim adedi kadar boyut tekrar edilebilirliği de önemlidir. Aynı dış ölçülü tavalar farklı göz yapısı, göz adedi veya yüzey taşıyabilir. Fırın–tava uyumu ile ürün–göz uyumunu iki ayrı kontrol olarak ele alın.
Seçim adımlarını inceleyin
- 01Hamur ve gramaj
- 02Bölme/şekillendirme
- 03Gözlü tavaya yerleşim
- 04Mayalama ve pişirme
- 05Soğutma/paketleme
Tavanın dış ölçüsü, göz ölçüsü değildir
60×90 cm gibi bir ifade fırın ve araba için taşıma formatını tarif eder. Sandviç gözünün en ve boyu, derinliği, kanal şekli ve tavada kaç göz olduğu ayrıca okunmalıdır. İki 60×90 tava bu nedenle aynı ürün olarak değerlendirilmez. Ürün sayfasındaki gerçek teknik kayıt farklıysa seçim bu fark üzerinden yapılmalıdır.
Kalıplı tavada kapasite hesabı, gerçek göz sayısı ve kullanılabilir göz adediyle yapılır. Dikdörtgen ürün zarfından hesaplanan yerleşim bu göz sayısını tahmin etmek için kullanılmamalıdır. Uyumluluk aracı kalıplı/kanallı üründe bu yüzden kesin adet veya uygunluk ilan etmez.
Gramaj, şekillendirme ve fermantasyon
Hamur gramajını hedef nihai boyutla birlikte deneyin. Şekillendirme gerginliği ve mayalama farkı aynı gramajla farklı yükseklik oluşturabilir. Tavadaki göz uygun görünse bile pişmiş ürünün kesme/paketleme hattı toleransını karşılaması ayrıca kontrol edilir.
Tüm parti için mayalama süresini ve fırına taşıma beklemesini kaydedin. İlk ve son arabanın aynı programdan geçmesi, aynı bekleme süresine sahip oldukları anlamına gelmez. Bu farkı gidermek için parti büyüklüğü ve fırın yükleme ritmini birlikte ayarlayın.
Fırın kapasitesi ve tava stoğu
Tepsili üretimde döner arabalı ve konveksiyonlu adayları, doğrulanmış tava formatı ve tepsi aralığıyla ön eleyin. Sürekli yüksek hacimli üretimde tünel fırın proje seçeneği olabilir; bunun hesabı bant genişliği, kullanılabilir pişirme uzunluğu, ürün aralığı ve bant hızını gerektirir. Parti tipi tepsi formülü tünel fırına uygulanmaz.
Aynı tava yoğurma sonrası yerleşimde, mayalamada, fırında ve soğutmada zaman geçirir. Yalnızca fırındaki tepsi sayısı kadar tava satın almak hattı bekletebilir. Gerekli tava stoğunu bu aşamaların toplam çevrim süresi ve temizlik dönüşüyle planlayın.
Kaplama ve bakım kararını belgeleyin
Kaplama varsa gıda temasına uygunluk, kullanım sıcaklığı ve temizleme yöntemini üreticiden belgeleyin. Malzeme adından kaplama ömrü veya bakım aralığı çıkarılamaz. Teslimatta tava kodu, ölçü ve göz yapısını teklif satırıyla karşılaştırın; benzer görsel kesin eşdeğerlik değildir.
Teklif istemeden önce bunları hazırlayın
- Göz en×boy×derinlik ve gerçek göz adedi
- Pişmiş ürün/kesme/paketleme toleransı
- Tava dolaşım ve temizlik dönüş süresi
- Kaplama kullanım ve temizlik belgesi
İncelenecek katalog grupları
Bunlar incelemeye başlamak için katalog gruplarıdır; otomatik uyumlu model listesi değildir. Teknik ön eleme aracını kullanın, reçete ve konfigürasyonu teyit edin.
Gerçek teknik kayıtları inceleyin
Örnek katalog kayıtlarıdır; reçetenize göre uygunluk sıralaması değildir.
Sık sorulan sorular
Aynı ölçüdeki sandviç tavaları eşdeğer mi?
Hayır. Göz ölçüsü, göz adedi, form, malzeme ve kaplama farklı olabilir. Gerçek teknik satırları karşılaştırın.
Tünel fırında tepsi sayısıyla kapasite hesaplanır mı?
Bu araçtaki parti formülüyle hesaplanmaz. Bant ve ürün ilerleme verilerine dayalı ayrı proje hesabı gerekir.