Spiral mikser kapasitesi nasıl seçilir?
Un, toplam hamur, hidrasyon, parti çevrimi ve hat ihtiyacına göre doğru mikser aralığını belirleyin.
Spiral mikser kapasitesi yalnızca kazan litresine göre seçilmez. Un kilogramı, toplam hamur, hidrasyon, minimum-maksimum parti, yoğurma süresi, saatlik parti sayısı ve hedef hamur sıcaklığı birlikte değerlendirilir.
Kimler için: Sabit veya mobil kazanlı spiral mikser kapasitesi belirleyen ekmek ve unlu mamul üreticileriTemel noktalar
Un kapasitesi ile toplam hamur kapasitesini karıştırmayın.
En büyük parti kadar en küçük düzenli partiyi de doğrulayın.
Mikserin saatlik çıkışını bölme, fermantasyon ve fırın temposuna eşleyin.
Un ve toplam hamur hesabı
Basit ön hesapta toplam hamur; un + su + reçetedeki diğer bileşenlerin toplamıdır. Örneğin 100 kg un ve %60 su, diğer bileşenler hariç yaklaşık 160 kg kütle oluşturur. Gerçek formülde yağ, şeker, maya ve diğer girdiler de eklenir.
Hidrasyon yüzdesi genellikle su ağırlığının un ağırlığına oranıdır. Ürün reçetenizde kullanılan tanımı doğrulayın.
Kapasiteyi etkileyen değişkenler
- Düşük veya yüksek hidrasyon
- Hamurun sertliği ve katkılar
- Yoğurma süresi ve iki devir kullanımı
- Partiler arası boşaltma/temizlik süresi
- İstenen çıkış hamur sıcaklığı
- Ortam ve su sıcaklığı
Sabit ve mobil kazan
| Sistem | Avantaj | Dikkat |
|---|---|---|
| Sabit kazan | Kompakt akış ve daha düşük taşıma ihtiyacı | Bir parti boşalmadan sonraki parti başlayamaz |
| Mobil kazan | Dolu kazan sonraki prosese taşınırken yeni kazan hazırlanabilir | Kazan parkı, kaldırma/devirme, zemin ve güvenlik alanı gerekir |
Saatlik mikser kapasitesi
Saatlik toplam hamur = parti başına gerçek hamur × saatte tamamlanan gerçek parti sayısı. Yoğurma süresine yükleme, boşaltma, kazan değişimi ve temizlik eklenmelidir. Sonuç şekillendirme ve fırın hattının ihtiyacından çok düşük veya gereksiz yüksek olmamalıdır.
Teklifte doğrulanacaklar
- Minimum ve maksimum un/hamur kapasitesi
- Kazan net hacmi ve ölçüleri
- Spiral ve kazan devirleri
- Motor gücü ve elektrik bağlantısı
- Koruyucu kapak ve acil durdurma
- Mobil kazanda kaldırma/devirme uyumu
Bu konuyla ilgili sorular
Kazan litre değeri kaç kg hamur eder?
Tek bir dönüşüm yoktur. Hamur yoğunluğu, hidrasyon ve gerekli çalışma boşluğu değişir. Üreticinin un ve hamur kapasitesi sınırlarını esas alın.
Her zaman maksimum kapasitede çalışmak doğru mu?
Hayır. Reçete ve yoğurma kalitesine göre çalışma aralığı değişebilir. Minimum ve normal parti performansı da deneme ile doğrulanmalıdır.
İçerik notu
Bu rehber firinekipman.com için özgün olarak hazırlanmış, ön ekipman ve proje değerlendirmesini destekleyen bilgilendirici bir içeriktir.
Bu rehber ön proje ve ekipman karşılaştırması içindir. Kesin kapasite, altyapı ve güvenlik gereksinimleri; seçilen cihazın üretici dokümanı, yerel mevzuat ve yetkili teknik ekip tarafından doğrulanmalıdır.İçerik kontrolü: Fırın Ekipman teknik içerik ekibiKapasitenizi ve ürün tipinizi paylaşın; doğru ekipmanı birlikte karşılaştıralım.
Uzmanla görüşün
